吃在达拉斯：美国得州的“墨西哥菜”

10月13日， “美国每个地方都有自己的特色菜，我们的特色就是墨西哥菜(Tex-Mex)，”得克萨斯州达拉斯一家餐饮集团的老板特里·戴尔说，“Tex-Mex自成一派。烧烤有很多种，但Tex-Mex仅此一种。在达拉斯，人人都知道Tex-Mex，因为我们从小吃到大!”

据《今日美国报》10月11日报道，这里所指的墨西哥特色菜Tex-Mex在美国大萧条时期广受得克萨斯州百姓欢迎，而且人们普遍称之为墨西哥菜。酥脆的墨西哥玉米卷和墨西哥炸卷饼独具特色。

不过，《得克萨斯月刊》杂志美食编辑、得州本地人帕特·夏普透露说：“在墨西哥，没人做这种菜。你要是上世纪70年代去墨西哥点Tex-Mex，人家要么大眼瞪小眼，要么干脆给你来几块芝士。”

达拉斯当地厨师兰尼·兰卡特说：“这里距离墨西哥好几百公里，没有多少地道的墨西哥芝士或者辣椒。所以，得州人就地取材，尽可能地还原墨西哥风味，并且称之为墨西哥菜，后来逐渐演变成了今天的Tex-Mex。没有人照着菜谱做，我们只是从祖辈那里传承下来，再加入美国元素，进行改良。”

厨师戴维·佩纳来自得州圣安东尼奥。他从小就吃Tex-Mex，长大以后成了一名烹饪Tex-Mex的高手。佩纳说：“如果你从得州-墨西哥边境出发，往北来到达拉斯，你会发现沿途的Tex-Mex的墨西哥味越来越淡，而美国味越来越浓。”

他表示，Tex-Mex在70年代进行了改良，引入牛肉、鲜虾和鸡肉，做成卷，加入玉米片，再辅以冰镇鸡尾酒玛格丽特，为如今特色鲜明的Tex-Mex打下基础。

时至今日，Tex-Mex依然在持续的发展变化之中，其中，玉米片加奶酪、安琪拉达以及墨西哥卷饼最受欢迎。